به گزارش سایت خبری پرسون، اگر جزو افرادی هستید که برای خرید برنج، صبوری به خرج می‌دهید تا بتوانید از ماده‌ای مغذی و پرفایده استفاده کنید، احتمالا علاوه بر برنج سفید که میان عوام مورد استفاده است، نام برنج قهوه‌ای را شنیده‌اید. اما سوال این است که تفاوت برنج سفید و قهوه‌ای در چیست؟ آیا این تفاوت در رنگ، موجب تغییر در میزان مواد مغذی می‌شود؟ پخت برنج سفید و قهوه‌ای چگونه است؟ در ادامه این مطلب، به پاسخ سوالات ذکرشده می‌پردازیم. سپس، تفاوت‌های میان برنج سفید و قهوه‌ای را از جهات مختلف ظاهری و باطنی مورد بررسی قرار می‌دهیم.
برنج سفید یکی از رایج‌ترین انواع برنج است که دانه‌های سفید رنگ دارد. علت سفید بودن دانه‌ها در این برنج، جداسازی پوسته قهوه‌ای رنگ به نام سبوس از سطح دانه طی فرایند سبوس‌گیری است. این موضوع ضمن افزایش زیبایی ظاهری برنج که آن را برای استفاده در مجالس و مهمانی‌ها مناسب می‌کند، باعث ماندگاری بیشتر برنج و پخت آسان‌تر آن می‌شود. این موضوع به خصوص برای افرادی که به دلیل پرجمعیت بودن یا عوامل دیگر، خرید برنج را یک جا انجام می‌دهند، اهمیت بسیاری دارد.
برخی از مطالعات نشان می‌دهد که مصرف برنج سفید در کاهش التهابات درونی موثر است. این موضوع می‌تواند مانع از بروز بسیاری از بیماری‌ها شود و به سم‌زدایی دستگاه گوارش کمک شایانی کند.
برنج قهوه‌ای، همان دانه‌های اصلی برنج است که فقط پوسته خارجی آن جدا شده است و شامل بخش‌هایی مانند سبوس و جوانه می‌شود. این برنج شاید از نظر ظاهر، به زیبایی برنج سفید نباشد؛ اما سرشار از مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین و مواد معدنی است. معمولا افرادی که به سلامت بدن خود اهمیت می‌دهند، این برنج را در برنامه غذایی خود جایگزین می‌کنند.
حالا که با برنج قهوه‌ای آشنا شده‌اید، احتمالا تفاوت برنج سفید و قهوه‌ای را تا حدی متوجه شده باشید. می‌توان گفت که اصلی‌ترین تفاوت این برنج، مواد مغذی فراوانی است که در آن وجود دارد. برخی از فواید برنج قهوه‌ای عبارتند از:
فیبر یکی از کربوهیدرات هایی است که در بدن انسان تجزیه نمی‌شود، اما نقش پررنگی در بهبود عملکرد و سلامت بدن دارد. به طور کلی، فیبر مانند فیلتری در دستگاه گوارش عمل می‌کند و از این طریق، مانع از ابتلا به بیماری‌هایی مانند یبوست می‌شود. از طرفی، صرف برنج قهوه‌ای با فیبر بیشتر، باعث می‌شود تا در زمان کوتاه‌تری احساس سیری کنید. همین موضوع در کنترل وزن تاثیر به سزایی دارد. ضمنا مصرف منظم فیبر می‌تواند از بروز برخی از سرطان‌ها مانند سرطان روده جلوگیری کند.
برنج قهوه‌ای سرشار از ویتامین ب است. این موضوع به طور کلی باعث تامین انرژی بدن، سلامت سیستم عصبی، تقویت سیستم ایمنی، سلامت پوست و مو و بسیاری از فاکتورهای دیگر می‌شود.
همانطور که گفتیم برنج سفید، هضم سریعی دارد. در مقابل، برنج قهوه‌ای موجب کاهش روند هضم غذا می‌شود. این موضوع، سطح قند خون را در مدت طولانی‌تری ثابت نگه می‌دارد. بنابراین، افرادی که به دیابت دچار هستند با مصرف برنج سفید می‌توانند نیاز قندی خود را تا حد مطلوبی تامین کنند.
عناصری مانند منگنز و منیزیوم که برای سلامتی قلب و بهبود عملکرد آن ضروری هستند، در برنج قهوه‌ای وجود دارند. در واقع این عناصر با کنترل قند خون و کاهش چربی‌های اضافی مانند کلسترول، سلامت قلب را تضمین می‌کنند.
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد، محافظت می‌کنند. برنج قهوه‌ای ماده‌ای سرشار از آنتی اکسیدان است که از بروز بیماری‌هایی مانند سرطان تا حدی جلوگیری می‌کند. البته، مصرف برنج قهوه‌ای تنها فاکتور لازم برای جلوگیری از بروز بیماری‌های خطرناک، مانند سرطان نیست؛ اما تا حد قابل توجهی در عدم وقوع آن موثر است.
حالا که با چیستی برنج سفید و قهوه‌ای آشنا شدید، وقت آن رسیده است که تفاوت برنج سفید و قهوه‌ای را بررسی کنیم. می‌توان گفت که تفاوت‌های اصلی این دو برنج در فاکتورهایی مانند ظاهر، ارزش غذایی و نحوه پخت تقسیم می‌شود. در ادامه به بررسی مختصر این تفاوت‌ها می‌پردازیم:
برنج سفید همانطور که از نامش پیداست، دانه‌هایی براق و سفید رنگ دارد. اما برنج قهوه‌ای به دلیل وجود سبوس، دانه‌هایی با رنگ نزدیک به قهوه‌ای دارد. از طرفی، جداسازی سبوس از سطح دانه می‌تواند برنج سفید را کمی ظریف‌تر از برنج قهوه‌ای نشان دهد. البته نوع و محل تولید برنج در اندازه دانه‌ها و ظرافت آن‌ها تاثیرگذار است. ضمنا، وجود سبوس، سطح دانه‌های برنج را کمی ناهموار نشان می‌دهد. در حالی که برنج سفید، سطح صاف و صیقلی دارد که در مهمانی‌ها جنبه بهتری از خود نشان می‌دهد.
به طور کلی، برنج سفید که طی فرایند سبوس‌گیری، سبوس خود را از دست می‌دهد؛ کربوهیدرات بیش‌تری دارد و از این طریق، انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند. اما در مقابل برنج قهوه‌ای با حفظ سبوس، سطح بیش‌تری از فیبر، ویتامین و مواد معدنی را به بدن می‌رساند که موجب فوایدی مانند سلامت بدن و کنترل وزن می‌شود. البته توجه داشته باشید که همین سبوس موجب تغییر در طعم برنج می‌شود. تا جایی که برنج قهوه‌ای، طعمی آجیلی دارد اما برنج سفید دارای طعمی ملایم است که با چاشنی‌های مختلف، مزه‌ای جدید می‌گیرد.
منبع: همشهری آنلاین
