به گزارش سایت خبری پرسون، آش سماق یکی از آش‌های بسیار قدیمی ایرانی است که اصالت آن مربوط به شهر تویسرکان و همدان بوده و قدمتی ۳۰۰ ساله دارد. در این آش از چغندر و سماق استفاده شده که همین امر باعث می‌شود که این آش بسیار مقوی باشد.
آش سماق یک وعده غذایی کامل و مناسب فصول سرد سال است. در این بخش ما به شما طرز تهیه این آش را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش سماق تویسرکان
- گردو (خردشده): یک دوم پیمانه
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
- بلغور: ۲ پیمانه
- شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد درشت
- لوبیا قرمز: یک چهارم پیمانه
- عدس ریز: یک چهارم پیمانه
- چغندر معمولی: ۲ عدد متوسط
- سماق: ۱۵۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
طرز تهیه آش سماق تویسرکان
برای تهیه آش سماق باید حبوبات را شسته و چند ساعت بخیسانید و سپس با سیر و یک و نیم لیتر آب آن را بپزید.
بعد از اینکه یک ساعت و نیم گذشت و حبوبات پختند، باید پیاز را خرد کرده و با کمی زردچوبه درون کمی روغن تفت دهید.
وقتی که پیاز‌ها سبک و طلایی رنگ شدند آن‌ها را داخل آش خود بریزید و مقداری هم چغندر و گردو داخل آش اضافه کنید.
سپس سماق را با آب سرد شسته و داخل ۵ لیوان آب گرم بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا به جوش برسد و پنج دقیقه بجوشد.
پس از آن سماق را از روی شعله گاز برداشته و آن را صاف کنید و شکر را با آب صاف کرده سماق، ترکیب کرده و ۱۵ دقیقه قبل از اینکه آش را بکشید روی آن بریزید.
منبع: ایرنا
