به گزارش سایت خبری پرسون، اینگونه می‌گویند که روزی یکی از طباخان درباری هنگام پخت چلو مرغ، افسار کار از دستش خارج می‌شود و چلو شفته شده و ته می‌گیرد. طباخ از ترس جان به زعفران متوسل می‌شود و مرغ خوراک را همراه ماست و تخم‌مرغ به چلو اضافه می‌کند تا شاید حاکم از سر تقصیراتش بگذرد. اینگونه اولین ته چین متولد شد. ترکیب انواع ته چین ها از مخلوط ماست و تخم مرغ و زعفران می باشد. امروز در آشمزی یکی از خوشمزه ترین ته چین مرغ را به همراه نکات طلایی یاد می گیریم.
مواد لازم برای ته چین مرغ زعفرانی
برنج۳ پیمانه
مرغ (سینه)۱ عدد
ماست یونانی یا ماست شیرین۲ لیوان
تخم مرغ۲ عدد
زعفران غلیظبه مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل سیاهبه مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی
مرحله اول (پخت مرغ)
اول از همه مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری زعفران میپزیم و تکه تکه و یا ریش ریش میکنیم.
برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس میکنیم.
تخم مرغ را در کاسه ای می شکنیم و فلفل سیاه و زعفران سائیده شده را بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط و هم میزنیم.
حالا ماست سفت و پرچرب رو اضافه کنید، بهتره از ماست همزده یا ماست سون استفاده کنید چون در طعم ته چین بسیار اثر مطلوبی داره.
در پایان نمک اضافه و مواد رو هم بزنید و روی ظرف رو بپوشانید و حداقل برای ۲ ساعت در یخچال قرار بدید تا زعفران خوب رنگ بندازه و طعم مواد به خورد هم برود.
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی ساده و خوشمزه برای 4 نفر در قابلمه
مرحله دوم (پخت ته چین مرغ)
حالا برنج رو آبکش کنید و صاف کرده و بعد به مواد ماست اضافه و مخلوط کنید.
کف قالب یا قابلمه مورد نظرتون را با روغن خوب چرب کنید.
نیمی از مواد ماست و برنج رو کف قابلمه بریزید و خوب پرس کنید و بعد مرغ های تکه شده رو روی اون بچینید.
در این مرحله بعد از چیدن مرغ ها با پشت قاشق کمی روی آنها فشار دهید تا به لایه برنج بچسبند در غیر این صورت بعد از پخت دو لایه ته چین از هم جدا می شوند.
بعد بقیه برنج رو روی مرغ ها بریزید و صاف کنید. بعد از پخت ته چین را در ظرف برگردانید و با زرشک از قبل تفت داده شده و خلال پسته و بادام تزئین کنید.
نوش جان
نکات و فوت و فن های ته چین مرغ
اگر ته چین رو در قابلمه درست کردید زیر قابلمه شعله پخش کن بذارید و بگذارید روی حرارت تا ته چین طلایی بشه. این حجم ته چین مرغ روی گاز معمولا ۱ ساعت زمان لازم داره تا طلایی بشه.
اگه توی قالب ریختید و خواستید در فر اون رو بپزید، روی قالب رو با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا بخار برنج در زمان پخت خارج بشه و برنج شفته و نمدار نشود.
قالب را برای حداقل یک ساعت در فر ۱۸۰ درجه قرار بدید تا زمانی که ته چین مرغ طلایی بشه.
میتونید ته چین مرغ رو در تابه دو طرفه هم تهیه کنید.
بهتره کف قالب، روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید.
تخم مرغ با چنگال بزنید زیاد هم نزنید تا تخم مرغ بوی زهم بدهد
منبع: تابناک
