به گزارش سایت خبری پرسون، نان یکی از قدیمی‌ترین غذا‌هایی است که بشر در گذشته آن را تهیه کرده است. نان همچنین در سراسر دنیا یک ماده غذایی حیاتی و غذای اصلی محسوب می‌شود. در تهیه نان از نمک، مخمر، روغن، آب و در بعضی موارد از برخی ادویه‌های مخصوص نیز استفاده می‌کنند. پخت نان سبک‌ها و روش‌های گوناگونی دارد که در نقاط مختلف جهان متفاوت است. برای تهیه نان معمولا از آرد گندم استفاده می‌کنند؛ زیرا میزان گلوتن آن بسیار زیاد است و باعث اسفنجی شدن و تردی نان می‌شود.
شما برای پخت انواع پیتزا و پیراشکی در منزل قبل از هر چیز به یک خمیر سبک و نرم نیاز دارید تا بتوانید بهترین پیتزا و پیراشکی را تهیه کنید. خمیر‌های آماده بازاری معمولا دارای مواد نگه دارنده هستند و پوکی لازم را ندارند؛ بنابراین بهتر است که خمیر را به صورت خانگی تهیه کنید. دستور‌های متفاوتی برای تهیه خمیر پیتزا وجود دارد.
مواد لازم
- آرد سفید: ۲ و یک چهارم لیوان
- شیر سرد: ۱ لیوان
- روغن: یک سوم لیوان
- بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۳ گرم
نکات مربوط به آرد
انواع آرد‌های مناسب برای تهیه خمیر و نان شامل آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد گندم سبوس‌دار، آرد ذرت و آرد ارزن است. نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا بیشتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید.
اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیشتر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.
طرز تهیه
۱ ـ ابتدا شیر سرد را داخل یک کاسه مناسب بریزید و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس روغن و نمک را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.
۲ ـ آرد را با الک به مواد اضافه کنید؛ سپس هم بزنید. وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد، با دست خمیر را ورز بدهید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. بعد خمیر را روی تخته کار بگذارید و به مدت سه دقیقه خمیر را جمع و پهن کنید. خمیر آماده را داخل کاسه بگذارید و روی ظرف را با حوله یا پارچه تمیز بپوشانید و اجازه بدهید خمیر به مدت سی دقیقه استراحت کند. حالا خمیر آماده طبخ است.
منبع: فرارو
