به گزارش سایت خبری پُرسون، اجلاس مدیران روابط عمومی دانشگاهها و دانشکدههای علوم پزشکی سراسر کشور، به میزبانی دانشگاه علوم پزشکی تربتحیدریه در مشهد مقدس برگزار شد. در این نشست، مدیران روابط عمومی ۱۰ کلانمنطقه مأموریتهای محوله وزارت بهداشت در حوزه بهبود شاخصهای سلامت و کنترل بیماریهای شایع را تشریح کردند.
پژمان عقدک، سخنگوی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، در حاشیه این رویداد از انتخاب استان اصفهان بهعنوان مجری پویش «نان سالم و کامل» خبر داد و گفت: بیماریهای غیرواگیر همچون سکتههای قلبی و مغزی، دیابت، چاقی و برخی سرطانها امروز مسئول ۷۰ تا ۸۰ درصد مرگومیر جهانی هستند. مصرف نان سفید و نانهای فاقد سبوس با بالا بردن سریع قند خون، نقش مهمی در افزایش این عوامل خطر دارد.
او توضیح داد که نانهای رایج سفید از جمله لواش، تافتون و باگت بهدلیل شاخص گلایسمی بالا، زمینهساز ترشح شدید انسولین و ایجاد اختلالات متابولیک هستند. در مقابل، نان کامل با داشتن فیبر، ویتامینها و املاح بیشتر، به ثبات قند خون کمک کرده و احتمال بروز دیابت و بیماریهای قلبی را کاهش میدهد.
عقدک دلیل انتخاب اصفهان برای اجرای این مأموریت را وجود زیرساختهای تخصصی مانند دانشکدههای تغذیه، مراکز تحقیقاتی، همکاری مثبت میان دستگاههای صنعتی و کشاورزی و همچنین سابقه اجرای پروژههای تغذیهای همچون «قلب سالم» عنوان کرد. به گفته او، اصفهان از اوایل دهه ۸۰ تجربه موفقی در ترویج نان کامل داشته است.
وی با اشاره به اینکه اجرای این پویش تنها به یک دستگاه محدود نمیشود افزود: «برای تولید واقعی نان کامل باید فرآیند از مرحله کاشت گندم تا مهارت نانوایان اصلاح شود. آرد کامل باید از گندمی تهیه شود که سبوس آن جدا نشده باشد؛ اما پراکندگی مزارع، کیفیت نامتناسب گندم، فرآوری غیراستاندارد آرد و کمبود مهارت نانوایان باعث شده کیفیت نان کامل مطلوب نباشد.»
سخنگوی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان با بیان اینکه تنها حدود دو درصد از پنجهزار نانوایی استان نان کامل تولید میکنند، افزود: حتی در صورت ارائه آرد کامل، مشکلاتی مانند هزینه بالای تولید و توان خرید مردم باعث کاهش دسترسی شده است و اغلب نان کامل فقط در مناطق محدود و برای مشتریان خاص عرضه میشود.
او در پایان، الزامات توسعه تولید نان کامل را شامل استفاده از بذرهای یکدست و باکیفیت گندم، فرآوری استاندارد آرد، آموزش و ارتقای مهارت نانوایان، تعیین قیمت تمامشده مناسب و تدوین استانداردهای طبخ دانست و تأکید کرد که رفع این چالشها برای موفقیت پویش ملی نان سالم ضروری است.
منبع: تسنیم
1116705
