به گزارش سایت خبری پرسون، بوغدا آشی(آش گندم) یکی از غذا‌های محلی استان زنجان بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E ، K ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، آهن، کلسیم، ید، فیبر، منیزیم، منگنز، اسید فولیک، پروتئین، روی (زینک)، اسید آمینه تریپتوفان، پلی‌فنول، زآگزانتین، لوتئین، کلروفیل، گوگرد و اسید چرب امگا ۳ است.
برای بررسی خواص بوغدا آشی و اینکه مصرف این آش برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص بوغدا آشی
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص بوغدا آشی اظهار کرد: این آش به علت داشتن اسید فولیک و آهن نقشی موثر در افزایش تعداد گلبول‌های قرمز خون و خون‌سازی دارد بنابراین برای مبتلایان به آنِمی (کم‌خونی) و افراد لاغر و ضعیف بسیار مفید است.
وی درباره خواص دیگر بوغدا آشی بیان کرد: این آش به علت وجود پروتئین فراوان به عضلانی شدن، تقویت عمومی و افزایش انرژی بدن کمک می‌کند؛ بوغدا آشی به علت داشتن کلروفیل تاثیری چشمگیر در اکسیژن‌رسانی بهتر در خون و بهبود عملکرد هموگلوبین دارد بنابراین تعداد گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: بوغدا آشی به علت وجود کلسیم، منیزیم و فسفر استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان و آرتروز در افراد جلوگیری می‌کند؛ این آش سرشار از فیبر است بنابراین نقشی موثر در بهبود عملکرد روده‌ها، هضم بهتر غذا و رفع یبوست دارد.
عظمایی تاکید کرد: بوغدا آشی سیستم قلبی و عروقی را تقویت می‌کند؛ این آش به علت داشتن آهن، اسید فولیک و اسید چرب امگا ۳ برای زنان باردار و جنین بسیار مفید است.
وی تصریح کرد: بوغدا آشی به علت وجود اسید چرب امگا ۳، ویتامین B۳ (نیاسین) و سایر ویتامین‌ها و املاح معدنی به بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظهکمک و از ابتلای افراد به آلزایمر پیشگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: بوغدا آشی به علت داشتن ویتامین‌های A ، C ، E ، پلی‌فنول و زآگزانتین خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.
عظمایی یادآوری کرد: بوغدا آشی تاثیری چشمگیر در پاکسازی کبد، شادابی و طراوت پوست و مو، تقویت بینایی، درمان بیماری‌های تنفسی و افرایش قدرت باروری در افراد دارد.
مواد لازم برای تهیه بوغدا آشی (۶ تا هفت نفر)
اسفناج یا برگ چغندر یک و نیم کیلوگرم
گندم ۲۰۰ گرم
حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) مجموعاً ۴۰۰ گرم
پیاز سه عدد
آب به مقدار لازم
روغن کنجد به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
پیاز، نعناع و سیر داغ برای تزئین به مقدار لازم
آرد گندم یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه بوغدا آشی
- حبوبات و گندم را جداگانه از قبل خیس کنید و بگذارید تا به خوبی بپزند.
- پیاز‌ها را خُرد کنید و با روغن تفت دهید.
- زردچوبه را به پیاز‌های تفت داده شده اضافه کنید.
- حبوبات و گندم پخته شده را به سایر مواد بیفزایید.
- مقداری آب به حبوبات و گندم پخته شده اضافه و صبر کنید تا مواد بجوشد.
- اسفناج یا برگ چغندر خُرد شده را به سایر مواد بیفزایید و بگذارید تا بپزد.
- نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید.
- آرد گندم را با روغن کمی تفت دهید سپس آن را به آش بیفزایید و مواد را به خوبی هم بزنید.
- آش را داخل ظرف بکشید و روی آن را با پیاز، نعناع و سیر داغ تزئین کنید.
